Paco Plaza dirige ‘Mugaritz’, un documental sobre la reinvención constante de Andoni Luis Aduriz

Paco Plaza acaba el rodaje del documental Mugaritz, un original de Movistar Plus+ que recoge el proceso creativo del restaurante Mugaritz, comandado por el chef Andoni Luis Aduriz. Plaza ha documentado la particular forma de trabajo del cocincero, que todos los años cierra unos meses para cambiar la propuesta y oferta culinaria de Mugaritz. La película sigue lo que sucede en el restaurante en este período «investigativo de puertas adentro».

Movistar Plus+, que ha producido la serie en colaboración con Fonte Films, explica que cada año en el restaurante «cada año se parte de cero para crear una propuesta vocacionalmente irrepetible», una reinvención continua que ahora Plaza ha reflejado. «Para mí, como cineasta y como ciudadano, es un privilegio poder ser testigo del trabajo que llevan a cabo en un espacio tan insólito como Mugaritz», ha explicado en declaraciones a la prensa el director de cine de terror ( saga [REC] , La abuela, Hermana muerte).

«El desconcierto empieza cuando descubres que un restaurante cierra la mitad del año para dedicarse a la creación desde cero de una experiencia diferente en cada temporada, para componer un menú diferente y renovado cada año sin abrazarse a los logros conseguidos, siempre mirando hacia adelante sin repetirse, expandiendo los límites de lo que llamamos ‘alta gastronomía», comenta el cineasta, que este año también estrenará la serie La Suerte para Disney+.

Para el director valenciano, «es el espíritu fallero lo que me atrae de Mugaritz; la creación sin afán de posteridad, sin necesidad de perpetuarse en el tiempo para validarse hace que el propio proceso creativo cobre un valor independiente del resultado; como el famoso poema de Kavafis, el trabajo de Aduriz y el equipo creativo de Mugaritz ponen el acento en el valor del viaje más allá del destino, que es por definición incierto».

Mugaritz, más allá de lo gastronómico

Según argumenta la plataforma de Telefónica, Mugaritz «es desalgoritmo, es riesgo, es imprevisible. Andoni Luis Aduriz ha afirmado en alguna ocasión que “no se sirve comida, se sirve conocimiento”. Porque la obra de Aduriz no son los platos sino la generación de un ecosistema creativo en el que la suma de muchísimos factores terminan dando por resultado esos platos».

Así lo explica el cocinero:  «Tenemos tanto respeto por la creatividad y lo que hacemos que estamos dispuestos a no ser comprendidos. Mugaritz es un espacio de búsqueda, sembramos incertidumbre. Nuestro motor es la curiosidad, una necesidad insaciable de explorar, de sembrar dudas, de hacernos preguntas que van mucho más allá de un ‘me gusta’ o ‘no me gusta'».

Sobre la experiencia de rodar el documental, Aduriz asegura que tiene «la sensación de que conozco a Paco desde siempre» y que durante los meses de rodaje «ha estado con nosotros, como uno más del equipo, nos ha dejado muchas más cosas de las que él ni siquiera es consciente. Aún no puedo creer que este documental esté realmente sucediendo, parece demasiado bueno para ser real, es como una especie de ensoñación».

El chef establece un paralelismo entre cine y cocina: «Tanto en el cine como en la cocina, competimos contra el tiempo. En Mugaritz, utilizamos un tiempo determinado para tomar decisiones que serán compartidas con los comensales de todo el mundo en un período determinado, al igual que sucede en el cine, donde llega un momento en el que hay que dejar de rodar y construir una historia».

Acaba Paco Plaza sobre lo que es Mugaritz: «Hay algo de aventura, de riesgo, de salto mortal que convierten este espacio creativo (la palabra restaurante deja fuera de su definición muchos de los aspectos interesantes de este lugar) en un santuario inspirador y estimulante. Y, además, se come de puta madre». Aún sin fecha de estreno, Mugaritz se estrenará próximamente en Movistar Plus+